天つゆ の 作り方

しょうゆを加熱するのは、しょうゆ独特の香り成分の癖を取り除いて、角をなくすことによって、しょうゆが後ろに控える黒子のように、主張しない調味料として活躍できるようにするためだとか。

ボウルに衣の材料を入れ、よく混ぜ合わせます。

温つゆの場合は、かえし１に対して、出汁が８くらいになる。

フライパンを軽く熱する。

細かな泡が立ってきたら弱火にして、沸騰しないようにしながら、砂糖を溶かしつつ、アルコールを飛ばす。

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怖い場合は、みりんを耐熱容器に入れて、ラップなしで電子レンジで加熱（大さじ１で20〜30秒）して下さい。

５分後中弱火加熱して、また泡が表面に広がり始めたら火を止める 6. その割合も自由で 『水に対する割合が、節と煮干しは0〜4％、昆布だけ0〜1％、それぞれの上限を超えないように、合計4％分となるようミックスして使う』という考え方でよいと思います。

（材料）• みりん 適量（上記の【作り方】を参照）• 薄力粉 適量• 沸騰したら、ネギを入れる。

「かえし」とは「煮かえし」の略なのだそうだ。